1.3.1. Пищевые потребности людей

Каждому ясно: для того, чтобы жить, человек, как и любое животное, нуждается в пище и воде. Это — главная потребность; без её удовлетворения жизнь продолжаться не может.

Человек — существо всеядное. Это прежде всего означает, что он ест как растительную, так и животную пищу. Среди животных тоже встречаются всеядные, но их немного: свинья, медведь, даже кит и некоторые другие. Всё же для животного царства всеядность не характерна; большинство видов ограничиваются строгими рамками и едят либо только растительную, либо только животную пищу. Корова, даже проголодавшись, не станет есть бифштексы, а волк — капусту. Но в пределах этих рамок диапазон употребляемой пищи, как правило, достаточно широк. Тот же волк с аппетитом съест овцу, собаку, поросёнка, закусит мышами, не побрезгует уткой и даже рыбой, если удастся её поймать. Любопытно, что встречаются отдельные представители животного мира, меню которых крайне однообразно. Так, например, гусеница тутового шелкопряда ест только листья шелковицы (тутового дерева); пальмовый гриф питается исключительно плодами масличной пальмы. Есть и другие примеры, но в общем это достаточно редкое явление, так как расширение ассортимента употребляемой пищи способствует приспособляемости вида к разным условиям, климатическим зонам, выживанию в неурожайные годы и т. п. В этом смысле человек не имеет себе равных, и это — одна из причин, позволивших ему заселить всю планету, все климатические зоны. Пища играет двоякую роль:

• во первых, она служит единственным источником энергии для функционирования всех клеток, органов, всего организма в целом. Биение сердца и дыхание, все мышечные движения, поддержание температуры тела на определённом уровне (у теплокровных животных), нервная и мозговая деятельность, большинство (десятки тысяч) разнообразнейших химических реакций, непрерывно идущих во всех клетках — всё это требует затраты энергии, которая поступает с пищей в виде энергии химических связей и с помощью относительно небольшого числа реакций преобразуется во все другие формы;
• во вторых, пища вместе с водой доставляет организму химические вещества, необходимые для поддержания жизни, для роста и обновления его клеток и органов.

Если говорить об энергетической стороне дела, то в зависимости от возраста, пола, характера деятельности, окружающих условий (в первую очередь температуры) для нормального функционирования человеку необходимо от 2500 до 3500 килокалорий в сутки. Много это или мало? Энергии 3000 ккал соответствует 1,267$\cdot 10^7$ Джоулей (ватт-секунд). C помощью этой энергии можно нагреть 37,5 литров воды от 20 до 100 ${}^{\circ }$C или поднять груз массой в 1 тонну на высоту 1,3 км. Примерно такую энергию (1,37$\cdot 10^7$ Дж) потребляет за сутки электрическая лампочка мощностью 150 Вт. Это совсем немало. Как раз такая энергия получается при сгорании 0,6 кг каменного угля или 0,3 литра бензина. Но человек не может есть каменный уголь и запивать его бензином. Ему нужны совсем иные, причём разнообразные продукты.

Недостаточное или неполноценное питание нарушает работу многих органов, приводит к истощению, снижает сопротивление болезням. Особенно опасно голодание в детском возрасте. Не говоря уж о задержке роста, развивается физическая и психическая неполноценность ребёнка, которая может отрицательно сказаться на протяжении всей последующей жизни.

С другой стороны, избыточное питание также нежелательно, особенно при отсутствии физической нагрузки. В этом случае возникают нарушения обмена веществ, ожирение, преждевременная старость.

Только нормальное по калорийности и сбалансированное по составу продуктов питание в сочетании с систематической физической нагрузкой обеспечивает высокий жизненный тонус, хорошее физическое и духовное состояние человека.

В справочной литературе, посвящённой мировому сельскому хозяйству [11—14 и др.], можно найти данные о потреблении продуктов питания по калорийности и по составу на душу населения. Такие данные приводятся для мира в целом, отдельных регионов и государств, причём всё это дифференцировано по годам.

Из этих материалов можно увидеть очень многое:

1. Наряду с развитыми странами, в которых питание населения соответствует норме (3000–3500 килокалорий), существуют большие регионы и страны с недостаточным уровнем питания и даже находящиеся на краю голода. К ним относится ряд отсталых и развивающихся стран в Африке, Азии, некоторые страны Латинской Америки.
2. В отсталых и развивающихся странах калорийность питания постепенно растёт, но очень медленно. В развитых странах этот показатель стабилизировался.
3. Между крупными регионами наблюдается существенное различие по составу основных пищевых продуктов. Это вполне естественное обстоятельство объясняется разными климатическими условиями и издавна сложившимися традициями. Но на этом фоне видна и общая закономерность: в отсталых и развивающихся странах наблюдается резкий недостаток белковой пищи животного происхождения. Отчасти он восполняется растительными белками, но этого недостаточно.

Ниже для иллюстрации приведены две таблицы, составленные по материалам справочника по мировому сельскому хозяйству [11]. Табл. 1.5 содержит данные о калорийности, а табл. 1.6 — о составе основных продуктов питания по миру в целом и по некоторым развитым странам за 1985–1988 годы.

В табл. 1.5 не вошли регионы с развивающимися, но пока отсталыми странами с пониженным потреблением продуктов питания (Индия, Африка, некоторые страны Латинской Америки), поскольку по ним в [11] данные не приведены. Но именно из-за этих стран, а также Китая и отчасти Японии среднее потребление по всему миру (2-я графа) ниже, чем в развитых странах, включённых в таблицу.

В табл. 1.6 не включены развивающиеся страны и Китай, т. к. по ним в [11] данные не приводятся, так же, как и по всему миру в целом. Как уже отмечалось, потребление в этих странах по всем показателям ниже, чем в передовых.

Почти всю пищевую продукцию за небольшим исключением поставляет сельское хозяйство. К исключениям относится в первую очередь морская рыба и иные обитатели моря, занимающие относительно небольшую часть в общем рационе, продукты, получаемые путём сбора дикорастущих и охоты, составляющие ещё меньшую часть, и некоторые минеральные пищевые вещества, изготовляемые промышленностью (соль, сода и др.). Базу сельскохозяйственного производства составляют растения. Значительная часть из них потребляется непосредственно или после некоторой переработки — зерно, крупы, бобовые, растительные масла, сахар, овощи, фрукты и многое другое. Другая, тоже значительная часть продуктов растениеводства используется косвенно, через животноводство, для чего нужны луга, пастбища а также зернобобовые и некоторые овощи, идущие на корм скоту. Но сельское хозяйство производит не только продукты питания; оно удовлетворяет ряд других, тоже очень важных потребностей. Прежде всего следует упомянуть одежду: хлопок, шерсть, лён, кожу, натуральный шелк — всё это продукты сельского хозяйства. Промышленность тоже широко использует сырьё растительного и животного происхождения, изготавливая из них технические масла, мыло, различную продукцию в химическом производстве.

Видимо, самые главные, самые основные потребности человечества на 60–70, а быть может и на 80% удовлетворяются за счёт сельского хозяйства.

Для нормального развития и вызревания растений нужна почва, содержащая растворимые соединения калия, фосфора, азота и кальция, а также медь, железо, марганец, цинк, бор, йод, молибден и некоторые другие вещества, называемые микроэлементами из-за того, что они входят в состав растительных клеток в очень небольших, микроскопических дозах. Кроме того, требуется вода, тепло, атмосфера с содержанием углекислого газа и свет для фотосинтеза. Во всём этом перечне почва является ведущим звеном; её плодородие определяет урожай. В связи с этим необходимо рассмотреть вопрос о ресурсах земли, пригодной для пашен, лугов, пастбищ, огородов, садов, и о числе людей, которые могут прокормиться на этой площади.